Землякова. Записки из сети

Рецепт Пока не забыла😘 🌿 ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ — тот самый соус, который хочется есть ложкой Этим рецептом с нами поделилась одна мамочка из класса — она очень любит готовить и знает толк во вкусных домашних заготовках. А у моих родителей в этом году руккола уродилась так, что было несколько урожаев 😄 Поэтому теперь песто из рукколы у нас — один из способов сохранить эту красоту не только на лето. 🌿 ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ Ингредиенты: • 100–120 г листьев рукколы • 4–5 перьев молодого чеснока или 2–3 зубчика • 40 г пармезана • 40 г кедровых орехов • 100 г ароматного оливкового масла • 1 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса • соль — по вкусу • щепотка сахара — по желанию Выход: примерно 300–320 г соуса. Всё пробиваем блендером до однородной консистенции — и готово. 🌿 Но здесь есть один важный момент: это скорее база, чем строгий рецепт. Я сама делаю примерно по этим пропорциям, но многое добавляю «на глаз» и по вкусу. Орехи можно брать любые. Мне, например, больше нравится кешью, с грецким тоже получается отлично. А вот кедровый орех именно в рукколе я практически не чувствую. Сыра тоже можно положить больше — если любите сырный вкус, не жалейте 😋 И обязательно хорошее, ароматное оливковое масло. ❄️ А теперь мой любимый лайфхак — ЗАМОРОЗКА Когда рукколы много, не всегда дома есть достаточное количество орехов и сыра. Поэтому можно заморозить полностью готовый песто. А можно сделать ещё удобнее: пробить и заморозить рукколу + масло + чеснок + лимонный сок, а орехи и сыр добавлять уже зимой, когда будете размораживать. И тогда не обязательно использовать только пармезан — подойдёт практически любой сыр, который вам нравится. Главное, чтобы соус получился ярким, ароматным и немного остреньким. 🌿 Вот так несколько урожаев рукколы превращаются в маленькие баночки лета, которые потом достаёшь зимой — и снова вспоминаешь вкус свежей зелени🌿